Thoát hơi nước diễn ra theo hai con đường

- Thoát hơi nước chủ yếu bắng sự đóng mở của khí khổng. Sự đóng mở của khí khổng phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng nước trong các tế bào khí khổng còn gọi là tế bào hạt đậu. Khi no nước, khí khổng mở ra. Khi mất nước, khí khổng đóng lại.

- Thoát hơi nước qua tầng cutin: Thường gặp ở các loài cây mà ở biểu bì của nó không có khí khổng, lá non thoát hơi nước nhiều qua cutin.